Kysané zelí – poklad našich babiček, který si zaslouží znovuobjevení. Tato tradiční pochoutka byla po staletí součástí naší kuchyně a dodnes si zachovává svou oblíbenost. Kromě skvělé chuti nabízí kysané zelí i řadu zdravotních benefitů, díky vysokému obsahu probiotik a vitamínů.
Chcete si vyrobit domácí kysané zelí, které předčí to kupované? Náš podrobný návod vám krok za krokem ukáže, jak na to. Kysané zelí je pravděpodobně nejznámější fermentovanou zeleninou.
Jako každé tradiční domácí jídlo může být i kysané zelí vyráběno mnoha způsoby. I když každá metoda výroby domácího kysaného zelí je jiná, existuje několik společných základů, které byste si měli pamatovat při fermentaci zelí v domácích podmínkách.
Domácí kysané zelí – pokladnice zdraví
Domácí kysané zelí je nejen chutnou pochoutkou, ale také pravou zásobárnou živin a probiotik, které prospívají našemu zdraví. Jeho pravidelná konzumace přináší mnoho benefitů:
Čerstvé z naší výrobny
KROUHANÉ ZELÍ
V naší vlastní loupárně připravujeme čerstvé krouhané zelí a jiné druhy zeleniny. Čerstvost je vždy zásadní jedině z čerstvých surovin připravíte zdravé a chutné pokrmy. Využijte naši nabídky a objednávejte za velkoobchodní ceny.
- Zlepšuje trávení: Kysané zelí obsahuje velké množství probiotických bakterií, které podporují zdravou střevní mikroflóru. Pomáhá při trávicích potížích, jako je zácpa nebo průjem, a posiluje imunitní systém.
- Posiluje imunitu: Probiotika v kysaném zelí pomáhají tělu účinněji bojovat proti infekcím a podporují celkovou odolnost organismu.
- Snižuje krevní tlak: Kysané zelí obsahuje látky, které pomáhají snižovat krevní tlak a tím přispívají k prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
- Podporuje zdraví srdce: Pravidelná konzumace kysaného zelí může snížit hladinu cholesterolu a zlepšit celkové zdraví srdce.
- Bohaté na vitamíny a minerály: Kysané zelí je vynikajícím zdrojem vitamínu C, vitamínů skupiny B, železa, zinku a dalších důležitých živin.
- Protirakovinové účinky: Některé studie naznačují, že látky obsažené v kysaném zelí mohou mít protinádorové účinky, zejména v souvislosti s rakovinou tlustého střeva.
- Obsahuje antioxidanty: Antioxidanty v kysaném zelí pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály a zpomalují proces stárnutí.
Proč je domácí kysané zelí lepší než to kupované?
- Žádné konzervanty: Domácí kysané zelí neobsahuje žádné umělé přísady a konzervanty.
- Vyšší obsah živin: Při průmyslové výrobě se často používají vysoké teploty, které mohou ničit některé živiny. Domácí kysané zelí si zachovává více vitamínů a minerálů.
- Individuální chuť: Můžete si upravit chuť kysaného zelí podle svých preferencí přidáním různého koření nebo zeleniny.
Tipy pro konzumaci kysaného zelí:
- Jako příloha: Kysané zelí skvěle chutná k masu, rybám nebo jako příloha k bramborům.
- Do salátů: Přidejte kysané zelí do zeleninových salátů pro pikantní chuť.
- Do polévek: Kysané zelí dodá polévce výraznou chuť a zároveň ji obohatí o probiotika.
- Jako náplň do knedlíků: Kysané zelí je oblíbenou náplní do knedlíků.
Kysané zelí důležité tipy k domácí výrobě
- Používejte vždy čerstvé zelí. Čím lepší jsou vaše ingredience, tím lepší bude hotový produkt.
- Sůl je tradiční přísadou zelí, protože zvyšuje trvanlivost, texturu a chuť. Množství soli se může měnit podle osobní preference. My doporučujeme 1 až 3 lžíce na litr vody.
- Vytvořte anaerobní prostředí. To je naprosto nezbytné v procesu výroby zelí. Zelí musí být zcela ponořeno pod solankou, aby se bakterie mléčného kvašení množily. To je důležité pro ochranu vašeho fermentu před nežádoucími bakteriemi (nebo plísněmi). Fermentační závaží mohou přispět k udržení ponoření zelí.
- Dejte tomu čas. Doporučujeme nechat jej fermentovat po dobu 2 týdnů, i když experimentování s časem a chutí je nejlepším způsobem, jak určit, který časový rámec pro vás nejlépe funguje.
Výroba domácího kysaného zelí postup
Domácí kysané zelí recept varianta 1
Vhodná pokud nemáte speciální nádobu na kvašení zelí a přesto si to chcete doma vyzkoušet. Zelí nakrájené na tenké plátky nasolte, osolte a poté asi 10 minut rukama promíchávejte a promačkávejte dokud se neuvolní dostatečné množství šťávy, aby se vytvořila solanka pak zelí úplně zakryjte.
Přesuňte zelí a šťávu do fermentační nádoby (zavařovačky různé velikosti s dobře těsnícím uzávěrem), nacpěte zelí řádně na sebe a dbejte na to aby bylo pod solankou. Zakryjte těsně přiléhajícím víkem.
Domácí kysané zelí recept varianta 2
Mám speciální nádobu na kvašení zelí. Rozdrcené zelí a sůl napěchujte do nádoby na kvašení. Namísto promíchávání zelí zatížíte kamenem (závažím). Pravidelným zatlačováním na závaží se uvolňují přírodní šťávy ze zelí a zelí pomalu ponořuje do solanky. Po několika dnech, při pokračujícím lisování, bude zelí mít dostatečné množství tekutiny, na to, aby zelí úplně pokrylo solankou.
Domácí kvašené zelí recept
Ingredience
- 1 Střední hlava zelí
- 1-3 lžíce mořská sůl
Postup
- Krouhané nebo nakrájené zelí. Posypeme solí.
- Hněteme zelí čistýma rukama dokud není dostatečně uvolněná tekutina pro zakrytí zelí v nádobě.
- Naplňte zelí do nádoby a zelí zatlačte pod tekutinu. Pokud je to nutné, přidejte trochu vody k úplnému zakrytí zelí.
- Sklenici zakryjte pevným víkem. Nechte na místě při pokojové teplotě po dobu alespoň 2 týdnů nebo dokud není dosaženo požadované chuti a textury.
Varianty kysaného zelí
Pro složitější chuť přidejte kmín rasce (podle chuti). Před kultivací můžete také namíchat 1 díl jiné zeleniny nebo přísad (strouhanou mrkev, jablka, křen atd.) Záleží jen na Vás.
Čerstvé z naší výrobny
KROUHANÉ ZELÍ
podzim 2024
V naší vlastní loupárně připravujeme čerstvé krouhané zelí a jiné druhy zeleniny. Čerstvost je vždy zásadní jedině z čerstvých surovin připravíte zdravé a chutné pokrmy. Využijte naši nabídky a objednávejte za velkoobchodní ceny.
Napsat komentář