Ο φθινοπωρινός καιρός ευνοεί την επιτυχή συλλογή, οπότε αξίζει να εκμεταλλευτείτε αυτή την εποχή του χρόνου
Τα μανιτάρια είναι ένα πραγματικό δώρο του φθινοπωρινού δάσους, αλλά συχνά έχουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Για να απολαύσετε την πλούσια γεύση τους χωρίς πικρία, αξίζει να θυμηθείτε την δοκιμασμένη μέθοδο της γιαγιάς σας. Η Onet εξηγεί πώς να αφαιρέσετε την πικράδα από τα μανιτάρια.
Τι πρέπει να κάνετε για να μην είναι πικρά τα μανιτάρια
Podberezoviki, βουτυρόχορτα, κανθαρέλλες, μανιτάρια πορτσίνι, opiata, τυρομανιτάρια, κόκκινα κεφάλια…. Ο κατάλογος των μανιταριών που μπορεί κανείς να βρει στα δάση είναι μακρύς. Ο φθινοπωρινός καιρός ευνοεί την επιτυχημένη συλλογή, οπότε αξίζει να εκμεταλλευτείτε αυτή την εποχή του χρόνου. Και τίποτα δεν ταιριάζει τόσο καλά όσο τα χειροποίητα μανιτάρια. Με την προϋπόθεση, βέβαια, ότι δεν αποδεικνύονται πικρά στο πιάτο.
Ένα τέχνασμα που αφαιρεί την πικράδα από τα μανιτάρια είναι το μούλιασμά τους σε γάλα. Αυτό τους δίνει μια πιο ήπια γεύση. Το γάλα μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με βούτυρο, κεφίρ ή….. κρύο νερό. Και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αξίζει να προσθέσετε ξύδι. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση των μανιταριών, αλλά θα επηρεάσει το χρώμα τους, αποτρέποντας το μαύρισμα.
Οι γιαγιάδες μας προσέθεταν γλυκό κρεμμύδι ή ζάχαρη στα πιάτα μανιταριών για να εξαλείψουν την πικρή γεύση και να διατηρήσουν τις καλύτερες γεύσεις. Και αν θέλετε να καταψύξετε τα μανιτάρια, θα πρέπει να τα ξεπλύνετε προηγουμένως, δηλαδή να τα βυθίσετε για λίγο σε ζεστό νερό. Αυτό θα τα αποτρέψει από το να γίνουν πικρά.
Πότε είναι καλύτερα να αποφεύγετε τα μανιτάρια;
Αξίζει να θυμόμαστε ότι μια έντονη πικρή γεύση δεν είναι καλό σημάδι. Μπορεί να υποδηλώνει ότι το μανιτάρι είναι παλιό ή ότι έχει συσσωρεύσει πολλούς ρύπους από το έδαφος και τον αέρα. Μερικές φορές είναι καλύτερα να αποφεύγετε την κατανάλωση τέτοιων δειγμάτων. Πιθανότατα δεν θα δηλητηριαστείτε, αλλά δεν θα είναι ούτε νόστιμα ούτε υγιεινά.
Ποτέ μην ξαναζεσταίνετε μανιτάρια!
Είναι δύσκολο να χωνευτούν από μόνα τους και η αναθέρμανσή τους κάνει τα πράγματα χειρότερα. Είναι καλύτερο να τα τρώτε φρέσκα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε προβλήματα πέψης και να μεγιστοποιήσετε την απόλαυση των λιχουδιών του δάσους.
