Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Σπιτικές ντομάτες τουρσί – ένα κλασικό της ουκρανικής κουζίνας που βρίσκει πάντα τη θέση του στο τραπέζι.
Η πλούσια γεύση, η διακριτική ξινίλα και η πικάντικη αλμύρα κάνουν αυτό το ορεκτικό την τέλεια προφορά για κάθε γεύμα. Μοιραζόμαστε μια δοκιμασμένη συνταγή που πρέπει να δοκιμάσετε!
Συνταγή
Συστατικά:
- ώριμες ντομάτες 2-3 κιλά
- σκελίδες σκόρδου 5-6 τεμ.
- Φύλλα χρένου 2-3 τεμ.
- άνηθος 2-3 τεμ.
- Φύλλο δάφνης 4-5 τμχ.
- μαύρο πιπέρι (αρακάς) 15 τεμ.
- νερό 2 λίτρα
- αλάτι 120 g
Προετοιμασία:
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τις ντομάτες. Τις μεγάλες μπορείτε να τις τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα για να επιτρέψετε στα μπαχαρικά και την άλμη να εισχωρήσουν βαθύτερα και ομοιόμορφα.
- Καθαρίστε το σκόρδο και κόψτε το σε φέτες. Πλύνετε τα φύλλα άνηθου και χρένου. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αρωματικά υλικά: φύλλα σταφίδας, σπόρους μουστάρδας ή πιπέρι για πικάντικη γεύση.
- Στον πάτο ενός καθαρού βάζου, βάλτε λίγο από τον άνηθο, το χρένο, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια στρώση ντομάτες σφιχτά, προσθέστε πάλι τα μπαχαρικά από πάνω. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο.
- Βράστε νερό και διαλύστε σε αυτό αλάτι (50-60 γραμμάρια ανά λίτρο). Η ελαφρώς κρυωμένη άλμη πρέπει να είναι ζεστή, αλλά όχι καυτή, για να διατηρηθούν τα ωφέλιμα βακτήρια για τη ζύμωση.
- Γεμίστε τις ντομάτες με την προετοιμασμένη άλμη, ώστε να καλυφθούν πλήρως με το υγρό. Εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε τις με ένα καθαρό πιάτο ή ένα βάρος για να μην επιπλέουν.
- Αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 ημέρες. Μετά από λίγες ημέρες θα εμφανιστούν οι χαρακτηριστικές φυσαλίδες και το άρωμα – αυτή είναι η φυσική διαδικασία ζύμωσης. Όταν το άρωμα φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο, μεταφέρετε τις κονσέρβες σε ψυχρό μέρος ή στο ψυγείο για αποθήκευση.
Σχόλια:
