Σερβίρετε ζεστό ζράζα πατάτας με ξινή κρέμα
Το αυθεντικό ουκρανικό zrazy πατάτας με ορεκτική γέμιση μανιταριών είναι κάτι που πρέπει να φτιάξετε! Αυτό το πιάτο είναι η ενσάρκωση των μαγειρικών παραδόσεων, συνδυάζοντας την τρυφερή ζύμη πατάτας με την πλούσια, αλμυρή γέμιση. Πώς να προετοιμάσετε το πιάτο, λέει το RBC-Ukraine με αναφορά στη σελίδα Cooking Simonchuk στο Facebook.
Συνταγή
Συστατικά:
Για τη ζύμη της πατάτας: Για την πατάτα:
- Πατάτες (μεγαλύτερες από το μεσαίο μέγεθος) – 5-6 τεμάχια.
- Αυγό – 1 τεμ.
- Αλεύρι – 2-3 κουταλιές της σούπας (κατά προσέγγιση)
- Αλάτι – ανάλογα με τη γεύση
- Ψίχα ψωμιού σε σκόνη – για το ξεκοίλιασμα
Για τη γέμιση μανιταριών:
- Μανιτάρια μανιτάρια (champignons) – 400 g
- Κρεμμύδια – 1-2 τεμ.
- Σκληρό τυρί – 100 g
- Αλάτι, πιπέρι – ανάλογα με τη γεύση
- Λάδι τηγανίσματος
Μαγείρεμα
- Κατ’ αρχάς, ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να βράσουν πλήρως. Σημείο κλειδί: φροντίστε να στραγγίξετε όλα τα υγρά! Αλέθετε τις πατάτες σε ομοιογενή πουρέ χωρίς σβώλους. Αφήστε αυτή τη βάση να κρυώσει καλά.
- Προσθέστε το αλάτι, το αυγό και το αλεύρι στον κρυωμένο πουρέ πατάτας. Ζυμώστε καλά τη ζύμη. Μην ανησυχείτε αν η ζύμη είναι λίγο κολλώδης – αυτή είναι η φυσιολογική σύσταση της ζύμης.
- Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τηγανίστε πρώτα το κρεμμύδι σε καυτό λάδι μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε τα μαζί μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά και να ψηθούν τα μανιτάρια.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Αφήστε το μείγμα μανιταριών να κρυώσει. Όταν η γέμιση είναι ζεστή ή κρύα, προσθέστε το τριμμένο σκληρό τυρί και ανακατέψτε καλά. Το τυρί θα δώσει στη γέμιση την απαραίτητη κολλώδη υφή και πλούσια γεύση.
- Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας με νερό για να μην κολλήσει η ζύμη της πατάτας. Με ένα κουτάλι, πάρτε μια μερίδα από τη ζύμη πατάτας, ισιώστε την στην παλάμη σας και κάντε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο.
- Βάλτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση μανιταριών σε αυτή την κοιλότητα. Τσιμπήστε απαλά τις άκρες της ζύμης για να σχηματίσετε ένα οβάλ ή στρογγυλό μπιφτέκι, έτσι ώστε η γέμιση να είναι εντελώς μέσα.
- Βουτήξτε το αμέσως σχηματισμένο μπιφτέκι στη φρυγανιά. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια ορεκτική χρυσή κρούστα.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τα ζαμπόν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
- Σερβίρετε τα ζεστά zrazy πατάτας με ξινή κρέμα.
