Είναι λόγω της χημείας
Η εποχή της σπιτικής μαγειρικής βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη και πολλοί Ουκρανοί γεμίζουν τα ντουλάπια τους με βάζα με ξινά αγγούρια, ντομάτες και άλλα λαχανικά. Αλλά μερικές φορές, όταν ανοίγετε το λατρεμένο βάζο, μπορεί να παρατηρήσετε ένα παράξενο φαινόμενο: οι σκελίδες σκόρδου έχουν αποκτήσει ένα γαλαζωπό ή πρασινωπό χρώμα. Γιατί το σκόρδο αλλάζει χρώμα στην άλμη, λέει η Onet.
Γιατί το σκόρδο αλλάζει χρώμα;
Ο λόγος έγκειται στη χημεία. Όταν ψιλοκόβουμε το σκόρδο, απελευθερώνονται ενώσεις θείου. Σε ένα όξινο περιβάλλον (το οποίο είναι τυπικό για το προζύμι), οι ενώσεις αυτές αντιδρούν με ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στο νερό και στα ίδια τα λαχανικά, όπως ο χαλκός. Η αντίδραση αυτή παράγει χρωστικές ουσίες που χρωματίζουν το σκόρδο σε τιρκουάζ ή ακόμη και σμαραγδένιες αποχρώσεις.
Από υγειονομικής και μαγειρικής άποψης, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Το μπλε χρώμα του σκόρδου δεν σχετίζεται με μούχλα ή τοξίνες. Αντιθέτως, είναι ένα σημάδι ότι η διαδικασία ζύμωσης εξελίσσεται σωστά. Επιπλέον, μελέτες δείχνουν ότι κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης, η ποσότητα των αντιοξειδωτικών μπορεί ακόμη και να αυξηθεί. Ως εκ τούτου, οι χρωματιστές σκελίδες σκόρδου δεν είναι μόνο ασφαλείς, αλλά και δυνητικά πιο υγιεινές από τις φρέσκες.
Σημάδια αλλοιωμένου προζυμιού
Ενώ το μπλε σκόρδο είναι ο κανόνας, μερικές φορές η κονσερβοποίηση μπορεί πραγματικά να χαλάσει. Εδώ είναι μερικά προφανή σημάδια που πρέπει να προσέξετε:
Μούχλα στην επιφάνεια
Μια λεπτή λευκή λέπια ζύμης είναι φυσιολογική, αλλά οι πράσινες ή μαύρες κηλίδες μούχλας είναι σημάδι ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί.
Πυκνή, κολλώδης άλμη
Μια ελαφρά θολερότητα του νερού είναι φυσιολογική. Εάν όμως η άλμη είναι καφέ, παχύρρευστη και κολλώδης, το βάζο πρέπει να απορριφθεί.
Δυσάρεστη οσμή
Το Kvashenina έχει έντονη, ξινή οσμή. Μια σάπια δυσοσμία ή οσμή αμμωνίας είναι ένα σαφές σήμα κινδύνου.
Ολισθηρά λαχανικά
Αν τα αγγούρια ή τα παντζάρια γίνονται γλιστερά στην αφή, σημαίνει ότι η ζύμωση έχει πάει στραβά.
Απώλεια ελαστικότητας
Τα ποιοτικά λαχανικά λάχανο τουρσί είναι σφικτά και τραγανά. Εάν διαλύονται στα δάχτυλά σας, είναι καλύτερο να μην τα φάτε.
