Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αυτή η συνταγή είναι τόσο εύκολη που ακόμη και ένας αρχάριος κονσερβοποιός μπορεί να την χειριστεί.
Το φθινόπωρο είναι η κορύφωση της εποχής των σταφυλιών και οι οικοδέσποινες αναζητούν ενεργά τρόπους για να διατηρήσουν τα ηλιόλουστα μούρα για το χειμώνα. Υπάρχει μια εκπληκτικά απλή μέθοδος που σας επιτρέπει να το κάνετε αυτό – χωρίς γραμμάριο ζάχαρης ή περίπλοκη αποστείρωση. Πώς να κλείσετε τα σταφύλια για το χειμώνα, λέει το RBC-Ukraine με αναφορά σε μια ανάρτηση της μαγείρισσας Jane Lubowitz στο Facebook.
Αυτή η συνταγή είναι μια πραγματική ευλογία για όσους εκτιμούν τη φυσική γεύση των προϊόντων και δεν τους αρέσει να ξοδεύουν πολύ χρόνο για την κονσερβοποίηση. Τα σταφύλια βγαίνουν ζουμερά, ελαφρώς ξινά και διατηρούν τέλεια το σχήμα τους. Θα αποτελέσει ιδανική προσθήκη σε επιδόρπια ή ένα υγιεινό σνακ κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.
Το κύριο μυστικό αυτής της μεθόδου είναι η χρήση κιτρικού οξέος και η μέθοδος διπλής έκχυσης. Το κιτρικό οξύ δρα ως φυσικό συντηρητικό, εμποδίζοντας την ανάπτυξη βακτηρίων και διατηρώντας το λαμπερό χρώμα των μούρων. Η διπλή έκχυση βραστό νερό επιτρέπει στα σταφύλια να ζεσταθούν καλά και να εξασφαλίσουν τη στεγανότητά τους χωρίς να βράζουν τα βάζα σε κατσαρόλα για πολλή ώρα.
Συνταγή
Συστατικά (υπολογίζονται για ένα βάζο 1,5 λίτρου): 1:
- Σταφύλια – περίπου 1,3-1,4 κιλά. Απολύτως οποιαδήποτε ποικιλία θα κάνει, το κύριο πράγμα είναι ότι τα μούρα ήταν πυκνά και χωρίς ζημιές.
- Κιτρικό οξύ – 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια).
- Νερό (βραστό νερό).
Προετοιμασία
- Ξεπλύνετε καλά τα τσαμπιά των σταφυλιών κάτω από τρεχούμενο νερό. Μαζέψτε προσεκτικά όλα τα μούρα από τα κλαδιά και πετάξτε όσα είναι χαλασμένα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά τα μούρα και αφήστε να στραγγίξει το περιττό νερό. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει επίσης να πλυθούν καλά, αλλά δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.
- Γεμίστε τα καθαρά, στεγνά βάζα με τα προετοιμασμένα σταφύλια μέχρι πάνω. Βράστε νερό και ρίξτε προσεκτικά το βραστό νερό στα βάζα, ώστε να καλύψει πλήρως τα σταφύλια. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα σταφύλια να ζεσταθούν για 15 λεπτά.
- Μετά από 15 λεπτά, αδειάστε το νερό από τα βάζα πίσω στην κατσαρόλα (είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα ειδικό καπάκι με τρύπες). Βάλτε αυτό το νερό ξανά στη φωτιά και αφήστε το να πάρει ξανά βράση. Εν τω μεταξύ, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο 1,5 λίτρου με σταφύλια.
- Γεμίστε τα σταφύλια με το κιτρικό οξύ με βραστό νερό για δεύτερη φορά. Βιδώστε αμέσως τα βάζα ερμητικά κλειστά με μεταλλικά καπάκια. Γυρίστε τα προσεκτικά ανάποδα για να ελέγξετε για διαρροές.
- Τοποθετήστε τα αναποδογυρισμένα βάζα σε ένα ζεστό μέρος και σκεπάστε τα καλά με μια παλιά κουβέρτα ή καρό. Αφήστε τα σε αυτή την κατάσταση μέχρι να κρυώσουν εντελώς (συνήθως για 24 ώρες). Αυτή η αργή διαδικασία ψύξης ολοκληρώνει τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Τα βάζα μπορούν στη συνέχεια να αποθηκευτούν σε ένα ντουλάπι ή σε ένα κελάρι.
Σχόλια:
