Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Πολλές οικοδέσποινες είναι πεπεισμένες ότι το κρύο νερό μετά το βράσιμο είναι ο καλύτερος τρόπος για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος των αυγών και να διευκολυνθεί ο καθαρισμός των κελυφών.
Αυτό που πολλοί άνθρωποι θεωρούν ως flyhack είναι στην πραγματικότητα επιβλαβές για το προϊόν. Το κρύο νερό μετά το μαγείρεμα δεν είναι σύμμαχος, αλλά εχθρός των ποιοτικών αυγών. Για να διατηρήσετε τη γεύση, τη χρησιμότητα και την ελκυστική εμφάνιση, ψύξτε τα αυγά σταδιακά.
Πολλές νοικοκυρές είναι πεπεισμένες ότι το κρύο νερό μετά το βράσιμο είναι ο καλύτερος τρόπος για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος των αυγών και να γίνει εύκολος ο καθαρισμός του κελύφους. Αυτή η συμβουλή επαναλαμβάνεται εδώ και γενιές, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο ασφαλής. Ορισμένοι μάγειρες και διατροφολόγοι προειδοποιούν: μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί όχι μόνο να χαλάσει τα αυγά, αλλά και να τα κάνει ανθυγιεινά. Ας μάθουμε λοιπόν γιατί δεν πρέπει να βάζετε ζεστά αυγά σε κρύο νερό και πώς να τα ψύχετε σωστά μετά το βράσιμο.
Γιατί δεν πρέπει να βάζετε ζεστά αυγά σε κρύο νερό
- Η απότομη διαφορά θερμοκρασίας καταστρέφει τη δομή της πρωτεΐνης. Όταν ένα ζεστό αυγό μπαίνει σε παγωμένο νερό, το ασπράδι δεν συμπιέζεται ομοιόμορφα. Δημιουργούνται μικρορωγμές στο εσωτερικό του, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν τον διαχωρισμό του ασπραδιού από τον κρόκο ή να γίνουν ελαστικές. Ως αποτέλεσμα, το αυγό χάνει την απαλότητα και τη φυσική του υφή.
- Εμφανίζεται ένα γκριζοπράσινο χείλος γύρω από τον κρόκο. Λόγω της επαφής μεταξύ του καυτού ασπραδιού και του κρύου, στη μάζα του αυγού λαμβάνει χώρα μια χημική αντίδραση μεταξύ θείου και σιδήρου. Για το λόγο αυτό ο κρόκος αποκτά ένα γκρίζο χρώμα, σημάδι ακατάλληλης ψύξης. Αν και ένα τέτοιο αυγό δεν είναι απαραίτητα επικίνδυνο, η εμφάνιση και η γεύση του αλλοιώνονται.
- Το κέλυφος μπορεί να ραγίσει. Το κρύο νερό προκαλεί απότομη συρρίκνωση του κελύφους, με αποτέλεσμα να ραγίσει. Ακόμη και αόρατες ρωγμές επιτρέπουν στα βακτήρια να εισέλθουν στο εσωτερικό. Εάν τα αυγά αποθηκευτούν στη συνέχεια για αρκετές ημέρες, αλλοιώνονται πιο γρήγορα, ακόμη και στο ψυγείο.
- Απώλεια πλεονεκτημάτων. Ορισμένες βιταμίνες, ιδίως οι βιταμίνες Β, δεν ανέχονται καλά τις απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία. Καταστρέφονται εν μέρει εάν τα αυγά ψυχθούν αμέσως με πολύ κρύο νερό.
Πώς να ψύχετε σωστά τα βραστά αυγά
- Μετά το βράσιμο, αφήστε τα αυγά σε ζεστό νερό για 3-5 λεπτά για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία τους.
- Στη συνέχεια, αντικαταστήστε το ζεστό νερό με μέτρια ζεστό νερό, μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία.
- Μόνο όταν τα αυγά έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μπορείτε να τα ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
- Για εύκολο καθάρισμα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι ή μια κουταλιά ξύδι στο νερό και το κέλυφος θα βγει από μόνο του.
Σχόλια:
