Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Απλές συμβουλές μπορούν να βοηθήσουν να διατηρηθούν τα μήλα ζουμερά και τραγανά για εβδομάδες, αν όχι μήνες, στο μέλλον.
Τα μήλα αποθηκεύονται καλύτερα και μακροβιότερα σε εμπορικές συνθήκες – σε αυτό που είναι γνωστό ως περιβάλλον ελεγχόμενης ατμόσφαιρας. Εκεί μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Αλλά μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα μήλα φρέσκα και τραγανά για πολλές εβδομάδες στο ψυγείο του σπιτιού σας, αν γνωρίζετε μερικά μυστικά. Τα μήλα που αγοράζονται το φθινόπωρο από τους αγρότες μπορούν να διατηρηθούν με αυτόν τον τρόπο.
Σύμφωνα με ένα άρθρο στην ιστοσελίδα Serious Eats, το κλειδί είναι να τοποθετήσετε τα μήλα στο διαμέρισμα φρούτων και λαχανικών σε μια διάτρητη ή ανοιχτή σακούλα πολυαιθυλενίου και να διατηρήσετε το σωστό επίπεδο υγρασίας.
Οι αγρότες συνήθως αποθηκεύουν τα μήλα σε ένα δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία -1 έως 4°C και σχετική υγρασία 85 έως 95% και μειωμένα επίπεδα οξυγόνου. Αυτή η τεχνολογία επιτρέπει στα καταστήματα τροφίμων να πωλούν μήλα όλο το χρόνο, και κάθε μήλο που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ μπορεί κάλλιστα να αποθηκευτεί για έξι μήνες έως ένα χρόνο πριν καν φτάσει στο ράφι. Τούτου λεχθέντος, εκτός αν η τεχνολογία έχει παραβιαστεί, είναι αδύνατο να καταλάβει κανείς από τη γεύση πόσο καιρό έχει αποθηκευτεί ένα μήλο.
Τα περιβάλλοντα ελεγχόμενης ατμόσφαιρας (με απλά λόγια – εξειδικευμένα βιομηχανικά ψυγεία) επιτρέπουν στα μήλα να “κοιμούνται”, επιβραδύνοντας την ωρίμανσή τους. Τούτου λεχθέντος, ότι οι περισσότερες χειμερινές ποικιλίες μήλων συνεχίζουν τη διαδικασία ωρίμανσης μετά τη συγκομιδή. Καθώς ωριμάζουν, τα κύτταρα των μήλων μαλακώνουν, αποδίδουν περισσότερη υγρασία και το μήλο στεγνώνει. Αν δαγκώσετε ένα τέτοιο μήλο, θα υπάρχει ένα αλευρώδες κομμάτι στο στόμα σας και δεν θα υπάρχει κανένα τραγανό. Αλλά σε ένα σωστά ώριμο μήλο, τα κύτταρα διασπώνται στο στόμα, απελευθερώνοντας τον χυμό και προσφέροντας την τραγανότητα που όλοι αγαπούν.
Για μεγαλύτερη αποθήκευση στο σπίτι, θα πρέπει να επιλέγετε σφιχτά μήλα χωρίς ελαττώματα, συμβουλεύει ο πρόεδρος της Επιτροπής Μήλων της Καλιφόρνιας και πρόεδρος της Lodi Farming, Inc. Jeff Colombini. Εξάλλου, το παλιό ρητό ότι ένα κακό μήλο μπορεί να χαλάσει όλο το καλάθι είναι πράγματι αληθινό. Τα κατεστραμμένα ή σάπια φρούτα τείνουν να απελευθερώνουν περισσότερο αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο και μια φυτική ορμόνη που επιταχύνει την ωρίμανση, με αποτέλεσμα τα φρούτα να ωριμάζουν και να χαλάνε γρηγορότερα.
Το πλύσιμο των μήλων πριν από την αποθήκευσή τους είναι περιττό, συμβούλευσε ο αντιπρόεδρος επιχειρήσεων του Yes! Apples Matt Wells. Τα περισσότερα μήλα έχουν ένα στρώμα φυσικού κεριού – αυτή η επίστρωση βοηθά στην αποτροπή της απώλειας υγρασίας.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα μήλα στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου για να επιβραδύνετε την ωρίμανση. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 1°C. Ωστόσο, τα περισσότερα ψυγεία είναι ρυθμισμένα στους 4,4°C, οπότε θα πρέπει να επιλέξετε το πιο κρύο μέρος.
Στα παντοπωλεία, τα μήλα πωλούνται συχνά σε διάτρητες σακούλες. Και συνιστάται η αποθήκευση στο σπίτι σε αυτές τις σακούλες. Αυτό επιβραδύνει την ωρίμανση, διατηρεί τα μήλα ζουμερά, βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και οι τρύπες επιτρέπουν στα μήλα να αναπνέουν. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα μήλα σε μια κανονική σακούλα, η οποία πρέπει να μένει ελαφρώς ανοιχτή.
Σχόλια:
