Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τηγανίσετε μπριζόλες, διαβάστε παρακάτω
Μια πραγματικά τέλεια μπριζόλα – τραγανή εξωτερικά, τρυφερή και ζουμερή εσωτερικά – μπορεί να αποτελέσει γαστρονομική απόλαυση για όλη την οικογένεια. Και το μυστικό της γεύσης του συχνά δεν βρίσκεται μόνο στο φρέσκο κρέας ή στο τραγανό πανάρισμα, αλλά και στο λάδι στο οποίο τηγανίζεται. Το λάδι είναι αυτό που μπορεί είτε να τονίσει τη γευστική τελειότητα ενός πιάτου είτε να το χαλάσει.
Όλοι οι επαγγελματίες σεφ συμφωνούν ομόφωνα ότι μόνο το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τέλειες μπριζόλες.
Γιατί ακριβώς; Όλα έχουν να κάνουν με την τεχνολογία. Το εξευγενισμένο λάδι είναι ειδικά σχεδιασμένο για τηγάνισμα: η διαδικασία εξευγενισμού απομακρύνει τις ακαθαρσίες και γρήγορα καπνίζει και καίγεται σε ένα καυτό τηγάνι. Το μη ραφιναρισμένο, από την άλλη πλευρά, αρχίζει να καίγεται ήδη σε μεσαίες θερμοκρασίες, κάνοντας το κρέας πικρό και ανθυγιεινό.
Για να φτιάξετε μια πραγματικά ζουμερή μπριζόλα, θα χρειαστείτε μερικά κόλπα μαγειρέματος:
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε καλή θερμοκρασία. Μια σταγόνα νερού στην καυτή επιφάνεια θα πρέπει να χορέψει αμέσως και να διαφύγει. Μόνο τότε μπορεί να τοποθετηθεί το κρέας.
- Δώστε χρόνο στο παϊδάκι να ψηθεί. Μην γυρίζετε συνεχώς τα κομμάτια, μην τα πιέζετε με σπάτουλα. Η χρυσή κρούστα σχηματίζεται με την ανάπαυση – τηγανίστε πρώτα από τη μία πλευρά και μετά γυρίστε στην άλλη.
- Αφήστε το κρέας να “ξεκουραστεί”. Μετά το τηγάνισμα, αφήστε τις μπριζόλες για λίγα λεπτά. Οι χυμοί θα διανεμηθούν ομοιόμορφα στο εσωτερικό τους και κάθε κόψιμο θα αποκαλύψει τον πραγματικό χυμό του πιάτου.
Το μυστικό είναι απλό: το σωστό λάδι, ηρεμία στο τηγάνι και μερικά κόλπα και ο προβληματισμός θα γίνει ένα αριστούργημα που όλοι θα θέλουν.
