Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Οι κροκέτες κοτόπουλου είναι μια αρμονία τραγανής κρούστας και τρυφερής γέμισης.
Οι κροκέτες κοτόπουλου είναι ένα πιάτο που έχει κερδίσει εδώ και καιρό τις καρδιές των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Στην Ισπανία μαγειρεύονται σχεδόν σε κάθε σπίτι, τραγανές εξωτερικά και τρυφερές εσωτερικά, είναι κατάλληλες τόσο ως ορεκτικό για ένα πάρτι όσο και ως κύριο πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο. Σήμερα μοιραζόμαστε μια συνταγή για ψητές κροκέτες κοτόπουλου, από τον foodblogger Eric Lahuerta, οι οποίες έχουν μια απίστευτα πλούσια γεύση χάρη στη χρήση ενός αρωματικού σπιτικού ψητού, μιας κρεμώδους βάσης και ενός χρυσαφένιου παναρίσματος.
Συνταγή
Συστατικά:
- Κοτόπουλο 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο 2-3 κουταλιές της σούπας
- Λεμόνι 1 τεμ.
- Φρέσκο δενδρολίβανο 1 κλαδάκι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Νερό 150 ml
Γέμιση κροκέτας
- Βούτυρο 200 g
- Αλεύρι 200 g
- Γάλα 2 λίτρα
- Καραμελωμένα κρεμμύδια 30 g
- Χυμός από κοτόπουλο ψητού
- Αλάτι
- Πιπέρι
Paneer
- Αλεύρι
- Αυγό
- ψίχουλα ψωμιού
- Ελαιόλαδο
Προετοιμασία
- Πλύνετε και στεγνώστε καλά το κοτόπουλο, βάλτε μέσα μισό λεμόνι και μερικά κλαδάκια δεντρολίβανου.
- Τρίψτε το εξωτερικό μέρος με αλάτι και πιπέρι και περιχύστε το με ελαιόλαδο.
- Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, ρίξτε λίγο νερό στον πάτο και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα.
- Όταν το κρέας ψηθεί, κρυώσει, το ξεχωρίζετε από τα κόκαλα και το τεμαχίζετε σε λεπτά κομμάτια με την τραγανή πέτσα.
- Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, χτυπώντας με ένα σύρμα για να αποφύγουμε τους σβώλους. Η σάλτσα μπεσαμέλ πρέπει να είναι πηχτή και λεία.
- Προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και μερικές κουταλιές από τους χυμούς ψησίματος.
- Σιγοβράστε για άλλα 8-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε μια μεγάλη φόρμα ή ταψί, ισιώστε το και καλύψτε το με μεμβράνη.
- Αφήστε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες, αυτό θα επιτρέψει να σχηματιστεί μια σταθερή υφή.
- Σχηματίστε το παγωμένο μείγμα σε μικρές μπάλες ή οβάλ κροκέτες.
- Βουτήξτε πρώτα στο αλεύρι, μετά στο χτυπημένο αυγό και τέλος στη φρυγανιά.
- Τηγανίστε τα σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα μέχρι να πάρουν χρώμα. Τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
Συμβουλές
- Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο ελαφρύ σνακ, ψήστε τις κροκέτες στο φούρνο στους 190°C για 20 λεπτά αντί να τις τηγανίσετε.
- Για έντονη γεύση μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα τριμμένη παρμεζάνα ή μοσχοκάρυδο.
- Οι κροκέτες καταψύχονται πολύ ωραία, απλά σχηματίστε, ψωμίστε και καταψύξτε και τηγανίστε ή ψήστε πριν το σερβίρισμα.
Οι κροκέτες κοτόπουλου είναι μια αρμονία τραγανής κρούστας και τρυφερής γέμισης. Είναι ιδανικές για πάρτι, για ένα γιορτινό τραπέζι ή απλά για ένα πλούσιο οικογενειακό δείπνο. Δοκιμάστε να τις φτιάξετε και θα πειστείτε ότι αυτό το κλασικό ισπανικό φαγητό αξίζει μια τιμητική θέση στο βιβλίο μαγειρικής σας.
Σχόλια:
