Ο ειδικός μαγειρικής μοιράζεται κορυφαίες συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμο ψητό κοτόπουλο στο σπίτι
Μια απλή συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο μπορεί να βελτιωθεί με ένα απλό τέχνασμα που μπορεί να προκαλέσει ακόμη και τα πιο ποιοτικά πιάτα εστιατορίου, σύμφωνα με έναν ειδικό συνταγών. Η ανώτερη υπεύθυνη ανάπτυξης συνταγών στη γνωστή υπηρεσία παράδοσης τροφίμων HelloFresh, Mimi Morley, μοιράστηκε μερικούς απλούς τρόπους που πραγματικά αλλάζουν τη γεύση του τηγανητού κοτόπουλου, γράφει η Express.
Όχι μόνο αποκάλυψε πώς να αποφύγετε τα συνηθισμένα λάθη, αλλά έδωσε και συμβουλές για το πώς να ενισχύσετε τη γεύση της σάλτσας χωρίς να θυσιάσετε την τραγανότητα του κοτόπουλου.
Συμβουλές προετοιμασίας – το μυστικό για ζουμερό ψητό κοτόπουλο
Σύμφωνα με έναν ειδικό, όλα έχουν να κάνουν με την προετοιμασία – αυτό είναι το στάδιο που πολλοί παραλείπουν και αλλάζει εντελώς τη γεύση του κοτόπουλου. Το αληθινό μυστικό για “ζουμερό” και “γευστικό” τηγανητό κοτόπουλο ξεκινάει πολύ πριν μπει στο τηγάνι.
Η Mimi δηλώνει: “Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη είναι να στέλνουμε αμέσως το κοτόπουλο από το ψυγείο στο λάδι. Η σωστή προετοιμασία αλλάζει εντελώς τη γεύση και την υφή του”.
Το βασικό βήμα είναι να μαρινάρετε το κοτόπουλο εκ των προτέρων σε μια απλή άλμη από αλάτι, νερό και λίγη ζάχαρη. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και στην ομοιόμορφη γεύση του κρέατος – ακόμη και μία ώρα στην άλμη βελτιώνει τη γεύση.
Στη συνέχεια, το κοτόπουλο πρέπει να στεγνώσει και να μουλιάσει σε βουτυρόγαλα για μερικές ώρες ή, εναλλακτικά, να επικαλυφθεί ελαφρά με αυγό. Στη συνέχεια, καλύψτε το εντελώς με φρυγανιά ή καλά καρυκευμένο αλεύρι και αφήστε το για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Το βουτυρόγαλα είναι το υποπροϊόν που απομένει μετά το χτύπημα της κρέμας γάλακτος σε βούτυρο, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ, άπαχο γιαούρτι ή γάλα με μια κουταλιά χυμό λεμονιού ή ξύδι, αφήνοντας το να σταθεί για 10 λεπτά για να πήξει ελαφρώς το γάλα.
Η Mimi εξηγεί: “Αυτό βοηθάει το πανάρισμα να κολλήσει, ώστε να παραμείνει τραγανό και όχι να πετάξει στο λάδι”. Όσον αφορά τις υπόλοιπες συμβουλές για το τέλειο τηγανητό κοτόπουλο, πολλά εξαρτώνται από την ίδια την τεχνική τηγανίσματος, την οποία πολλοί δυσκολεύονται να αναπαράγουν.
Συμβουλές για το τηγάνισμα – πώς να διατηρήσετε το κοτόπουλο ζουμερό όταν το τηγανίζετε
Ακόμα και οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες συχνά αποφεύγουν το τηγάνισμα του κοτόπουλου, καθώς δεν είναι σίγουροι πώς να το κάνουν με ασφάλεια. Όμως ένας ειδικός λέει ότι είναι πολύ απλό αν γνωρίζετε τα βασικά. Πρώτον, χρειάζεστε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο ή μια μεγάλη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές.
Η ίδια συμβουλεύει: “Το καλύτερο είναι το χυτοσίδηρο, αλλά οποιοδήποτε ανθεκτικό τηγάνι κάνει. Βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά φαρδύ, ώστε τα κομμάτια του κοτόπουλου να μην πέφτουν το ένα πάνω στο άλλο”. Θα πρέπει επίσης να ρίξετε λάδι σε στρώση περίπου 5-7 εκατοστών, ώστε το κοτόπουλο να είναι μισοβυθισμένο.
Το λάδι θα πρέπει να ζεσταθεί στους 170-180 °C και το κοτόπουλο θα πρέπει να χαμηλώσει με λαβίδα, σιγά σιγά, φροντίζοντας να μην είναι υπερπλήρες το τηγάνι. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, το κοτόπουλο θα γίνει λιπαρό αντί για τραγανό.
Θα πρέπει να τηγανίσετε το κοτόπουλο για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς το περιστασιακά, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα από κάθε πλευρά. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια χρυσαφένια κρούστα και το κρέας να έχει ψηθεί πλήρως μέχρι το κόκαλο.
“Φροντίστε να ελέγξετε την ετοιμότητα τρυπώντας το πιο παχύ μέρος με ένα μαχαίρι – ο χυμός πρέπει να είναι διάφανος, χωρίς ίχνη ροζ”, σημειώνει ο ειδικός. Μετά το μαγείρεμα, το κοτόπουλο πρέπει να μείνει πάνω σε σχάρα ή χαρτί για να απορροφήσει το περιττό λάδι και να διατηρήσει την τραγανότητά του.
