Αυτά τα προϊόντα μπορούν μόνο να βλάψουν το τηγάνι ή την κατσαρόλα σας
Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν πολλά πλεονεκτήματα, αλλά υπάρχουν και μειονεκτήματα που μπορούν να βλάψουν την προσεκτικά κατασκευασμένη και τηγανισμένη επιφάνειά τους. Γι’ αυτό ο κορυφαίος σεφ Eric Rose μίλησε στο CNET για το ποια τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη ζημιά στα αγαπημένα σας χυτοσίδερα σκεύη και τηγάνια.
Το δημοσίευμα σημείωσε ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα προκαλούν τα περισσότερα προβλήματα στο χυτοσίδηρο. Το γρήγορο τηγάνισμα ή το ροδιστικό ψήσιμο συνήθως δεν είναι επιβλαβές, αλλά το μακρύ σιγοψήσιμο αυτών των συστατικών μπορεί να προκαλέσει ζημιά στην επιφάνεια.
Ένας ειδικός έχει κατονομάσει τέσσερα τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι για να το διατηρήσετε λείο και ομοιόμορφο.
Ντομάτες
“Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα, όπως οι ντομάτες και τα πιάτα με βάση την ντομάτα, μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα σε ωμά μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο που είναι κακοψημένα ή όχι επαρκώς ψημένα. Το μαγείρεμα αυτών των τροφίμων σε ωμό χυτοσίδηρο μπορεί να οδηγήσει σε μεταλλική γεύση. Αν το τηγάνι τηγανίζεται καλά και καθαρίζεται μετά από κάθε χρήση, αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα”, προειδοποίησε η Rose.
Ξύδι
Το ξύδι μπορεί να διαβρώσει ένα τηγανισμένο μαντεμένιο τηγάνι για τον ίδιο λόγο που μπορεί να διαβρώσει τις ντομάτες. Αν χρησιμοποιήσετε ξύδι για να μαγειρέψετε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι, πλύντε το γρήγορα μετά με ζεστό νερό και αλάτι ή λίγο απορρυπαντικό.
Εσπεριδοειδή
Ορισμένες συνταγές απαιτούν σημαντική ποσότητα χυμού λεμονιού ή λάιμ. Λίγες σταγόνες χυμού εσπεριδοειδών πιθανόν να μην βλάψουν το τηγάνι, αλλά μην το αφήσετε να σιγοβράσει σε αυτό για πολλή ώρα.
Σάλτσες με βάση το κρασί
Αν αφήσετε το ξινό κρασί να βράσει ή να σιγοβράσει σε ένα μαντεμένιο σκεύος ή τηγάνι για πολύ καιρό, μπορεί να σπάσει η πατίνα. Έτσι, θα καταλήξετε με ένα σκεύος στο οποίο θα κολλήσει το φαγητό.
Μπορώ να μαγειρέψω αυγά σε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο;
Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δεν είναι τόσο αντικολλητικά όσο τα τηγάνια με χημική επίστρωση, αλλά εξακολουθούν να είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα αυγών ή το τηγάνισμα αυτού του προϊόντος.
“Μου αρέσει να μαγειρεύω αυγά σε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο. Έχω ένα μικρό τηγάνι 5 ιντσών (12 cm – UNIAN) το οποίο χρησιμοποιώ για το τηγάνισμα αυγών. Το χυτοσίδηρο μπορεί να ζεσταθεί πολύ, αλλά ο ακριβής έλεγχος της θερμοκρασίας είναι πιο δύσκολος, επειδή διατηρεί τη θερμότητα περισσότερο, καθιστώντας δύσκολες τις μικρές ρυθμίσεις της θερμοκρασίας”, προειδοποίησε η Rose.
Μπορούν τα ψάρια να μαγειρευτούν σε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο;
Πολλά είδη ψαριών είναι εύθραυστα και τείνουν να κολλάνε στην επιφάνεια. Εάν η πατίνα των χυτοσιδηρών μαγειρικών σκευών δεν έχει λαδωθεί σωστά ή είναι πολύ καυτή, θα πρέπει να ξύσετε τη μισή από αυτήν από τον πάτο του τηγανιού όταν βάζετε μέσα το ψάρι.
