Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Πώς να ξινίζουν τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα: επτά μυστικά
Τα αγγούρια τουρσί είναι ένα αγαπημένο σνακ πολλών, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να τα ετοιμάσουν πραγματικά νόστιμα και χωρίς προβλήματα.
Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανά, ζουμερά και γευστικά, πρέπει να γνωρίζετε μερικά απλά αλλά αποτελεσματικά κόλπα.
Πώς να αποφύγετε τα λάθη και να φτιάξετε τέλεια αγγούρια
- Επιλέξτε τα σωστά αγγούρια. Οι μικροί, πυκνοί καρποί με λεπτή φλούδα είναι οι καλύτεροι. Τα μεγάλα, σαρκώδη αγγούρια γίνονται γρήγορα μούσκεμα και χάνουν την υφή τους.
- Μουλιάστε τα αγγούρια πριν από το μαγείρεμα. Λίγες ώρες σε κρύο νερό θα τα βοηθήσουν να κορεστούν με υγρασία, γεγονός που θα κάνει το ορεκτικό πιο ζουμερό.
- Ταξινομήστε τα φρούτα ανάλογα με το μέγεθός τους. Δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλα και μικρά αγγούρια στο ίδιο βάζο – μαγειρεύονται ανομοιόμορφα.
- Κόψτε τις άκρες. Τα μικρά κοψίματα και στις δύο πλευρές επιτρέπουν στην άλμη να εισχωρήσει στον καρπό και να βελτιώσει τη διαδικασία ζύμωσης.
- Αλάτι – μόνο χοντρό, κανονικό αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο, διότι εμποδίζει τη ζύμωση. Η βέλτιστη αναλογία – 2 κουταλιές της σούπας με διαφάνεια για κάθε λίτρο καθαρού νερού. Το αλάτι δεν πρέπει να χύνεται απευθείας στο βάζο – δεν θα διαλυθεί και η άλμη θα βγει ανομοιόμορφη.
- Προσθέστε τα φύλλα του χρένου και της μαύρης σταφίδας. Το χρένο περιέχει τανίνες που διατηρούν τα αγγούρια τραγανά, ενώ η μαύρη σταφίδα δίνει ιδιαίτερο άρωμα και ευχάριστη γεύση.
- Το σκόρδο είναι για το καρύκευμα. Κάνει το ορεκτικό αλμυρό, αλλά μην το παρακάνετε – το πολύ μπορεί να κάνει τα αγγούρια μαλακά.
Εφαρμόζοντας αυτά τα απλά μυστικά, ακόμη και ένας αρχάριος θα μπορέσει να ετοιμάσει ξινά αγγούρια που θα εντυπωσιάσουν με την τραγανότητα και την πλούσια γεύση τους.
Σχόλια:
