Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Υπάρχουν πολλοί τύποι αυτού του ευπροσάρμοστου λαχανικού: κίτρινο, λευκό, μοβ και πράσο.
Το κρεμμύδι είναι απαραίτητο συστατικό της ουκρανικής κουζίνας. Εκτιμάται όχι μόνο για το άρωμα και τη γεύση του, αλλά και για την ισχυρή επίδρασή του στην υγεία. Υπάρχουν πολλοί τύποι αυτού του ευπροσάρμοστου λαχανικού: κίτρινο, λευκό, μωβ, πράσο. Αλλά ποιο από αυτά είναι πραγματικά το πιο θρεπτικό και χρήσιμο για τον οργανισμό;
Όπως επισημαίνει ο διατροφολόγος Andrei Makovetsky, όλοι οι τύποι κρεμμυδιών -από τα λεπτά πράσινα φτερά μέχρι το πλούσιο μοβ- είναι πλούσιοι σε φλαβονοειδή (κερκετίνη), ενώσεις που περιέχουν θείο και πρεβιοτικά που υποστηρίζουν την ανοσία, το καρδιαγγειακό σύστημα και το μικροβίωμα του εντέρου. Συνδυάζοντας διαφορετικές ποικιλίες, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πραγματική υπερτροφή.
Τύποι κρεμμυδιών και τα χαρακτηριστικά τους
- Τα κίτρινα κρεμμύδια είναι γνωστά για την πλούσια, νησιώτικη γεύση τους και τα επίπεδα ρεκόρ κερκετίνης, ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού. Είναι ιδανικό για μαγειρευτά, βραστά κρέατα και σάλτσες όπου απαιτείται βαθιά γεύση.
- Τα λευκά κρεμμύδια χαρακτηρίζονται από μια λεπτή γλυκύτητα. Αν και έχει λιγότερα αντιοξειδωτικά, έχει περισσότερα φυτονίδια, τα οποία καταπολεμούν με φυσικό τρόπο τα βακτήρια. Η γεύση του το καθιστά εξαιρετική επιλογή για φρέσκες σαλάτες, σάλτσες salsa και μεξικάνικα πιάτα.
- Τα μοβ (κόκκινα) κρεμμύδια έχουν γλυκιά γεύση με ελαφριά πικάντικη γεύση. Οι ανθοκυανίνες που περιέχει υποστηρίζουν την υγεία των αγγείων και επιβραδύνουν τη γήρανση του δέρματος. Χρησιμοποιείται καλύτερα ωμό για σαλάτες, καρπάτσο, μαρινάδες ή γουακαμόλε, προσθέτοντας ζωηρό χρώμα και γεύση.
- Τα πράσινα κρεμμύδια (φτερά) δίνουν μια λεπτή βοτανική γεύση και μια πραγματική ενίσχυση σε βιταμίνες: βιταμίνη C, φολικό οξύ, κάλιο. Αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε φρέσκες σαλάτες, ομελέτες και συνοδευτικά πιάτα.
- Τα πράσα είναι γνωστά για την ήπια γεύση τους, χωρίς σχεδόν καθόλου μπαχαρικά. Πλούσιο σε ινουλίνη, κάλιο, μαγγάνιο και βιταμίνη Κ, είναι ιδανικό για κρεμοσούπες, βραστά λαχανικά και ελαφριές σαλάτες – τα οφέλη χωρίς την έντονη οσμή.
Χρήσιμες ιδιότητες του κρεμμυδιού
- Αντιοξειδωτική άμυνα: η κερκετίνη και οι ανθοκυανίνες καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και επιβραδύνουν τη γήρανση των κυττάρων.
- Καρδιαγγειακή υποστήριξη: η τακτική κατανάλωση συμβάλλει στη μείωση της κακής χοληστερόλης (LDL) και στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- Αντιφλεγμονώδης και αντιβακτηριακή δράση: τα φυτονίδια αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων.
- Βελτιωμένη εντερική λειτουργία: η ινουλίνη και οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες θρέφουν τα ωφέλιμα βακτήρια, υποστηρίζοντας το μικροβίωμα.
Ποιος επωφελείται από τα κρεμμύδια
- Άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση – ομαλοποιεί τον αγγειακό τόνο.
- Όσοι επιδιώκουν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να μειώσουν τον κίνδυνο κρυολογήματος.
- Όσοι έχουν έλλειψη φυτικών ινών – είναι μια φυσική πηγή πρεβιοτικών.
- Για όσους χρειάζονται να υποστηρίξουν ένα υγιές μικροβίωμα και την πέψη.
Ποιοι πρέπει να περιορίσουν ή να αποφύγουν την κατανάλωση
- Άτομα με πεπτικό έλκος ή γαστρίτιδα σε οξεία φάση – τα φρέσκα κρεμμύδια μπορεί να ερεθίσουν τον βλεννογόνο.
- Όσοι πάσχουν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου – μπορεί να εμφανιστεί φούσκωμα.
- Για όσους πάσχουν από παλινδρόμηση (GERD) – μπορεί να αυξήσει τις καούρες.
- Σε αλλεργικά άτομα – σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας.
Πώς να λάβετε το μέγιστο όφελος
Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες 10 λεπτά πριν από τη θερμική επεξεργασία – αυτό ενεργοποιεί τις ενώσεις που περιέχουν θείο. Καταναλώστε μερικά κρεμμύδια ωμά για να διατηρήσετε τη βιταμίνη C και τα φυτονοσίδια.
Συνδυάστε τα με σκόρδο – μαζί ενισχύουν τις αντιβακτηριακές και καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες. Αφαιρέστε τον πυρήνα ή κόψτε τα σε φέτες με υγρό μαχαίρι για να μειώσετε την οσμή. Τα πράσα είναι επίσης μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.
Σχόλια:
