Πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι οι τηγανίτες βγαίνουν πυκνές και βαριές, ακόμη και αν ακολουθηθεί ακριβώς η συνταγή
Το μυστικό των χαλαρών τηγανίτες της γιαγιάς κρύβεται σε μια απλή τεχνική, η οποία συχνά ξεχνιέται σήμερα. Πρόκειται για την προσθήκη βραστό νερό στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος της ζύμης – είναι αυτό που κάνει τις τηγανίτες απίστευτα τρυφερές και αέρινες.
Το ζεστό νερό κάνει τη γλουτένη στο αλεύρι ελαστική και διαποτίζει το ζυμάρι με ατμό.
Για να φτιάξετε τέλειες τηγανίτες, χτυπήστε πρώτα τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε ζεστό γάλα και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό σε λεπτή ποσότητα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό το μυστικό κάνει τη ζύμη πιο σπάνια και ελαφριά. Κατά το τηγάνισμα εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες, οι οποίες κάνουν τις τηγανίτες πορώδεις και απίστευτα τρυφερές.
Είναι σημαντικό το βραστό νερό να προστίθεται στο τέλος της ζύμης και όχι στην αρχή – διαφορετικά η αέρινη υφή θα είναι λιγότερο έντονη.
Μετά την προσθήκη του νερού, η ζύμη πρέπει να αφεθεί για 15-20 λεπτά για να “ξεκουραστεί” – κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η γλουτένη αποκαλύπτει πλήρως τις ιδιότητές της.
Είναι προτιμότερο να τηγανίζετε τις τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Τις γυρίζετε προσεκτικά για να διατηρήσετε την ευαίσθητη υφή τους.
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη τόσο για γλυκές όσο και για μη γλυκές τηγανίτες: είναι εξίσου νόστιμες με μαρμελάδα, ξινή κρέμα ή γέμιση κρέατος.
Το ξεχασμένο μυστικό με το βραστό νερό επαναφέρει την πραγματική γεύση και υφή των ίδιων των τηγανιών που θυμόμαστε από την παιδική μας ηλικία.
