Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το όλο κόλπο είναι ο επιτυχημένος συνδυασμός απλών συστατικών που μιμούνται την κλασική γεύση και το άρωμα του κβας, επιταχύνοντας σημαντικά τη διαδικασία.
Αν και το κβας θεωρείται κλασικό καλοκαιρινό, η παρασκευή του σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή με ψωμί από προζύμι διαρκεί αρκετές ημέρες και απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Το RBC-Ukraine αναφέρει τον ακριβή τρόπο παρασκευής αυτού του δροσιστικού ποτού, επικαλούμενο μια ανάρτηση στο Facebook από τη μαγείρισσα Jane Lubowitz.
Ποιο είναι το μυστικό του “στιγμιαίου” κβας;
Το όλο κόλπο είναι ένας επιτυχημένος συνδυασμός απλών συστατικών που μιμούνται την κλασική γεύση και το άρωμα του κβας, επιταχύνοντας σημαντικά τη διαδικασία.
ο στιγμιαίος καφές δίνει στο ποτό ένα πλούσιο σκούρο χρώμα και μια ελαφριά πικράδα που θυμίζει τη γεύση της φρυγανισμένης κόρας ψωμιού.
Το κιτρικό οξύ είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική αναζωογονητική οξύτητα.
Η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά με ξηρή μαγιά και σουλτανίνα. Η μαγιά “τρώει” τη ζάχαρη, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο κάνει το κβας ευχάριστα ανθρακούχο. Οι σουλτανίνες ενισχύουν αυτή τη διαδικασία χάρη στη φυσική μαγιά που βρίσκεται στην επιφάνειά τους.
Συνταγή
Συστατικά (για ένα βάζο 3 λίτρων)
- Ζάχαρη: 12 κουταλιές της σούπας
- στιγμιαίος καφές: 2 κουταλάκια του γλυκού
- Κιτρικό οξύ: 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξηρή μαγιά: 1 κουταλάκι του γλυκού (κατά προτίμηση μαγιά ταχείας δράσης)
- Σουλτανίνα: 12-15 τεμάχια (μην πλύνετε για να διατηρήσετε την άγρια μαγιά)
- Κρύο νερό: 3 λίτρα (κατά προτίμηση φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής)
Προετοιμασία
- Η ενεργή φάση μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, το ποτό “λειτουργεί” από μόνο του.
- Ρίξτε τη ζάχαρη, τον στιγμιαίο καφέ, το κιτρικό οξύ και την ξηρή μαγιά σε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων.
- Γεμίστε τα ξηρά συστατικά με κρύο νερό, λίγο πριν από την κορυφή του βάζου. Ανακατέψτε καλά με ένα μακρύ κουτάλι μέχρι να διαλυθούν πλήρως η ζάχαρη και ο καφές.
- Προσθέστε τις σουλτανίνες στο βάζο. Θα βυθιστούν στον πυθμένα, αλλά θα αρχίσουν να ανεβαίνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, σηματοδοτώντας τη δραστηριότητα της μαγιάς.
- Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα ή μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το ακριβώς πάνω στο τραπέζι της κουζίνας για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα ενεργοποιηθεί στο ζεστό περιβάλλον.
- Μετά από τρεις ώρες θα δείτε τα πρώτα σημάδια ζύμωσης (ελαφρύς αφρός). Τώρα κλείστε καλά το βάζο με καπάκι καπρόν και βάλτε το κβας στο ψυγείο για όλη τη νύχτα (ή για τουλάχιστον 8-10 ώρες).
Το πρωί θα σας περιμένει μια πραγματική έκπληξη: ένα πλούσιο, κρύο, μέτρια γλυκό και ανθρακούχο ποτό.
Σχόλια:
