Μια πλούσια και νόστιμη κρύα σούπα που θα παγώσει καλά και θα έχει χρυσαφένιο χρώμα μπορεί να μαγειρευτεί σε μόλις μία ώρα
Το Kholodets θεωρούνταν πάντα ένα εορταστικό πιάτο, αλλά οι περισσότερες οικοδέσποινες αναβάλλουν την προετοιμασία του λόγω της διάρκειας της διαδικασίας. Η κλασική συνταγή απαιτεί βράσιμο του κρέατος για έως και 6-8 ώρες, και αυτό είναι πραγματικά εξαντλητικό. Ωστόσο, οι ειδικοί της μαγειρικής διαβεβαιώνουν: υπάρχει τρόπος να φτιάξετε το τέλειο κρύο κέικ σε μόλις μία ώρα και δεν θα υστερεί σε τίποτα από το παραδοσιακό ούτε σε γεύση ούτε σε ποιότητα.
Πώς να βράσετε kolodets σε 60 λεπτά: τα μυστικά των επαγγελματιών σεφ
- Επιλογή κρέατος. Για μια γρήγορη συνταγή, οποιοδήποτε κρέας κάνει: κοτόπουλο, χοιρινό, γαλοπούλα ή μοσχάρι. Το μυστικό είναι να βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε το μέρος με τη ζελατίνη – πόδια, φτερά, κνήμες ή ουρές. Αν έχετε μόνο φιλέτα, χρησιμοποιήστε ζελατίνη τροφίμων, θα αντισταθμίσει την έλλειψη φυσικού κολλαγόνου.
- Χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας ή πολυμάγειρα. Η υψηλή πίεση επιτρέπει στο κρέας να μαλακώσει 3-4 φορές πιο γρήγορα. Αυτό που θα χρειαζόταν 6 ώρες για να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα θα είναι έτοιμο σε 45-50 λεπτά σε μια χύτρα ταχύτητας.
- Προσθήκη μπαχαρικών. Μην φείδεστε τα μπαχαρικά: η δάφνη, η ρίγανη, το πιπέρι, τα καρότα και τα κρεμμύδια κάνουν τα κρύα κέικ απίστευτα πλούσια. Για μια γρήγορη εκδοχή, προστίθενται αμέσως στην αρχή του μαγειρέματος.
- Χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Εάν θέλετε ένα εντελώς διαφανές και πυκνό kolodets, αφού το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε προ-διαλυμένη ζελατίνη – 10 g ανά λίτρο ζωμού. Αυτό θα εγγυηθεί ότι τα kolodets θα στερεοποιηθούν μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο.
Μικρά κόλπα για τέλειο και νόστιμο κρύο κοκορέτσι
- Για να διατηρήσετε το ζωμό καθαρό, σουρώστε τον μέσα από τυρομάντιλο μετά το βράσιμο.
- Αν σας αρέσουν τα “πυκνά” χοχλιόδεντρα, αφήστε τα να εμποτιστούν όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Για εορταστική εμφάνιση, διακοσμήστε τον πυθμένα της φόρμας με μαγειρεμένα καρότα, βότανα ή μισά βραστά αυγά.
