Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Η μοναδική διαδικασία ζύμωσης δίνει σε αυτό το ψωμί πολλά σημαντικά πλεονεκτήματα
Το ψωμί με προζύμι έχει αποκτήσει πρόσφατα μεγάλη δημοτικότητα. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις τάσεις της μόδας, αλλά και στο αυξανόμενο ενδιαφέρον για τα ζυμωμένα προϊόντα και τα οφέλη τους για την υγεία του εντέρου. Κατά πόσο ένα τέτοιο ψωμί είναι χρήσιμο, λέει το RBC-Ukraine με αναφορά στην ιστοσελίδα της εγγεγραμμένης διαιτολόγου Martha Stewart.
Παραδοσιακά, το ψωμί αυτό παρασκευάζεται με τρία μόνο συστατικά: αλεύρι, νερό και αλάτι. Η κύρια διαφορά του είναι η αργή διαδικασία ζύμωσης, η οποία οφείλεται στο “προζύμι” – μια συμβίωση άγριας μαγιάς και βακτηρίων γαλακτικού οξέος – αντί για εμπορική μαγιά. Αυτό του προσδίδει τη χαρακτηριστική, ελάχιστα ξινή γεύση και τη μοναδική υφή του. Αλλά μήπως αυτή η διαδικασία το καθιστά πιο υγιεινό από το συνηθισμένο λευκό ψωμί ή το ψωμί ολικής αλέσεως;
Ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού με προζύμι;
Η μοναδική διαδικασία ζύμωσης προσδίδει στο ψωμί αυτό αρκετά σημαντικά πλεονεκτήματα που το διαφοροποιούν από τα αντίστοιχα βιομηχανικά ψωμιά.
Βελτιώνει την πέψη και την υγεία του εντέρου
Κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης ζύμωσης, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και η φυσική μαγιά κάνουν τη δουλειά για το πεπτικό μας σύστημα – προ-πεδώνουν μέρος του αμύλου και των πρωτεϊνών (συμπεριλαμβανομένης της γλουτένης). Αυτό κάνει το ψωμί πολύ πιο εύπεπτο, γεγονός που μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για άτομα με ευαίσθητη πέψη.
Βοηθά στην απορρόφηση περισσότερων θρεπτικών συστατικών
Το αλεύρι περιέχει τα λεγόμενα φυτικά άλατα (φυτικό οξύ). Αυτές οι ενώσεις δεσμεύουν μέταλλα όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο και εμποδίζουν το σώμα μας να τα απορροφήσει. Το προζύμι περιέχει το ένζυμο φυτάση, το οποίο διασπά αποτελεσματικά τα φυτικά άλατα. Αυτό καθιστά τα μέταλλα πιο βιοδιαθέσιμα, πράγμα που σημαίνει ότι ο οργανισμός μπορεί να τα απορροφήσει σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες. Επιπλέον, η ζύμωση αυξάνει την περιεκτικότητα ορισμένων βιταμινών του συμπλέγματος Β, ιδίως του φυλλικού οξέος.
Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
Το ψωμί με προζύμι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ) από τα περισσότερα βιομηχανικά λευκά ψωμιά. Αυτό σημαίνει ότι μετά την κατανάλωσή του, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται πιο αργά και πιο ομαλά. Αυτό συμβάλλει στην αποφυγή αιχμών γλυκόζης και ινσουλίνης, παρέχοντας πιο σταθερά επίπεδα ενέργειας και μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού.
Η ετυμηγορία του διατροφολόγου: Είναι αυτό το ψωμί πραγματικά πιο υγιεινό;
Για να βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους, αξίζει να απευθυνθούμε στη γνώμη των ειδικών. Η διπλωματούχος διατροφολόγος Emer Delaney εξηγεί ότι, αν και η διαφορά στα βασικά δεν είναι δραματική, εξακολουθούν να υπάρχουν οφέλη.
“Αν και το ψωμί με προζύμι μπορεί να περιέχει ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη από το λευκό ψωμί, όσον αφορά τις θερμίδες, τις φυτικές ίνες και τα λιπαρά, οι διαφορές από άλλα ψωμιά που παρασκευάζονται από τον ίδιο τύπο αλεύρου δεν είναι τόσο δραματικές όσο θα περίμενε κανείς”, σημειώνει.
Η ειδικός προσθέτει ότι “το κλειδί για την κατανόηση των πραγματικών πλεονεκτημάτων του δεν βρίσκεται τόσο στις θερμίδες ή τις φυτικές ίνες, αλλά στο πώς η διαδικασία της ζύμωσης βελτιώνει την πεπτικότητα και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών”.
Συνοψίζοντας, το ψωμί με προζύμι δεν είναι απλώς μια μόδα. Ο μοναδικός τρόπος παρασκευής του το κάνει πιο εύπεπτο και επιτρέπει στον οργανισμό μας να αξιοποιήσει στο έπακρο τα μέταλλα και τις βιταμίνες που περιέχονται στο αλεύρι.
Σχόλια:
