Οι προγιαγιάδες μας ήξεραν ένα μυστικό συστατικό
Όταν τα ψυγεία δεν ήταν ακόμη κοινό χαρακτηριστικό κάθε σπιτιού, η διατήρηση της μαρμελάδας μέχρι την άνοιξη θεωρούνταν πραγματική δεξιότητα. Τότε γεννήθηκαν μικρά κόλπα, τα οποία οι προγιαγιάδες μας μοιράζονταν απλόχερα, αποκαλύπτοντας απλά αλλά εξαιρετικά αποτελεσματικά μυστικά.
Ποιος θα το φανταζόταν ότι μερικές φορές χρειάζεται μόνο ένα μπαχαρικό για να διατηρηθεί η γεύση του καλοκαιριού. Όχι τη συνηθισμένη βανίλια ή την κανέλα, που δίνουν μόνο άρωμα, αλλά ένα πραγματικό φυσικό συντηρητικό – το γαρύφαλλο. Το ίδιο μπαχαρικό με την πλούσια, ελαφρώς έντονη οσμή που χρησιμοποιούμε συνήθως για κομπόστες ή μαρινάδες.
Το μυστικό είναι απλό: βάλτε 2-3 γαρύφαλλα σε κάθε λίτρο μαρμελάδας – είτε κατά το βράσιμο με τα μούρα και τη ζάχαρη, είτε ήδη στο βάζο πριν το βίδωμα. Το μπαχαρικό όχι μόνο προστατεύει από την αλλοίωση, αλλά δίνει και μια ελαφριά, ζεστή γεύση, η οποία δημιουργεί μια αίσθηση σπιτικής άνεσης.
Φυσικά, τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα και τα καπάκια αεροστεγή. Αλλά ακόμη και αν κάτι δεν πάει τέλεια, τα γαρύφαλλα θα μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο μούχλας.
Δοκιμασμένη στο χρόνο – η μαρμελάδα με γαρύφαλλο μπορεί να αντέξει όλο το χειμώνα, παραμένοντας το ίδιο φρέσκια και αρωματική όπως την ημέρα του στρίψιμο. Και αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά με όλα τα μούρα: μαύρα φραγκοστάφυλα, σμέουρα, κεράσια ή βερίκοκα.
Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε καλοκαιρινό ζωμό, προσθέστε μερικά γαρύφαλλα. Και θα εκπλαγείτε από το πόσο θα κρατήσει η γεύση των ηλιόλουστων ημερών. Εξάλλου, τα μυστικά των προγιαγιάδων είναι μερικές φορές πιο αποτελεσματικά από τις σύγχρονες μεθόδους.
