Οι επαγγελματίες σημειώνουν ότι ένα τέτοιο κρέας μόνο θα χαλάσει τη γεύση και θα κάνει το πιάτο βλαβερό
Η σούπα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και δημοφιλή πιάτα στον κόσμο. Και το κύριο μυστικό της γεύσης της βρίσκεται, πρώτα απ’ όλα, στο σωστό κρέας. Όπως επισημαίνουν οι επαγγελματίες σεφ, υπάρχουν είδη κρέατος που όχι μόνο χαλάνε τη γεύση του πιάτου, αλλά το κάνουν και δύσπεπτο. Σας λέμε ποιο κρέας είναι κατηγορηματικά ακατάλληλο για σούπα και γιατί οι μάστορες της μαγειρικής δεν το βάζουν ποτέ στην κατσαρόλα.
Ποιο κρέας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για σούπα: συμβουλές από επαγγελματίες μάγειρες
Οι έμπειροι σεφ είναι ομόφωνοι: το καπνιστό κρέας και τα λουκάνικα είναι ταμπού για την πραγματική σούπα, και να γιατί.
- Υπερβολικό αλάτι και μπαχαρικά. Τα λουκάνικα και τα αλλαντικά περιέχουν ήδη πρόσθετα τροφίμων, αρωματικές ουσίες και μεγάλες ποσότητες αλατιού. Όταν μαγειρεύονται, απελευθερώνουν τεχνητές γεύσεις στο ζωμό και τον κάνουν “χημικό”.
- Υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τέτοια προϊόντα περιέχουν συχνά μεγάλες ποσότητες κρυμμένου λίπους, το οποίο μετατρέπεται σε ένα δυσάρεστο φιλμ στη σούπα.
- Βαρύ στομάχι. Ο συνδυασμός της καπνιστής γεύσης, του αλατιού και του λίπους καθιστά το πιάτο δύσπεπτο, ιδίως για τα παιδιά και τα άτομα με πεπτικά προβλήματα.
- Απώλεια της διαύγειας του ζωμού. Μια ποιοτική σούπα πρέπει να είναι γευστική και διαυγής, ενώ τα λουκάνικα τη μετατρέπουν σε θολό ζωμό.
Πώς να αντικαταστήσετε το απαγορευμένο κρέας
Αν θέλετε να κάνετε το πρώτο πιάτο πλούσιο και νόστιμο, είναι καλύτερα να επιλέξετε:
- κοτόπουλο με κόκαλο για ελαφριές και διαιτητικές σούπες,
- μοσχάρι με κόκαλο για κλασικό ζωμό,
- γαλοπούλα για μια τρυφερή, γευστική εκδοχή,
- χοιρινά παϊδάκια για πιο χορταστικά πιάτα – μπορς, kapustnyak.
Αλλά τα λουκάνικα και τα καπνιστά κρέατα καλύτερα να τα αφήνετε για σάντουιτς ή σνακ.
